Exotischer Sommersalat

Ein super leckerer, leichter und doch vitamin- und eiweißreicher Salat der etwas anderen Art.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten!
Zu ihrem Geburtstag hatte meine Tante in der vergangenen Woche einen exotischen und super leckeren Salat zubereitet!

Ich habe das Rezept ein wenig abgewandelt, indem ich noch Bohnen und die getrockneten Tomaten ergänzt habe. Das Tolle ist: Er ist super schnell zubereitet und benötigt keine spektakulären Zutaten – das meiste davon ist in der Regel auf Vorrat vorhanden.

 

Also guten Appetit!

 

Zutaten

  • ein Bund Petersilie
  • eine Handvoll kleine Roma oder Cocktail Tomaten
  • eine Handvoll getrocknete Tomaten
  • eine Dose schwarze Bohnen
  • eine Zwiebel oder Schalotte
  • 1,5 EL Leinöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • je eine Prise Cayennepfeffer
  • Salz und Pfeffer
  • ein TL Honig
  • ein halber TL Zimt

 

Zubereitung

  1. Petersilie, Zwiebel und getrocknete Tomaten fein hacken, die frischen Tomaten vierteln.
  2. Die Bohnen abtropfen lassen und mit klarem Wasser durchspülen.
  3. Dann alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Leinöl, Balsamicoessig und den Gewürzen vermischen.
  4. Mit Salz ggf. abschmecken.

 

FERTIG!!

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  • Vegan, nussfrei, sojafrei, weizenfrei

Autor: Elina Herrmann

Hallo liebe/r Leser/in! Mein Name ist Elina Herrmann und ich lebe in Berlin. Ich liebe die Natur, gutes Essen und Fitness - alles, was zu einem genussvollen Leben dazu gehört. Als Psychologin und Ernährungsberaterin schreibe ich in meinem Ernährungs- und Lifestyleblog "Great Life Nutrition" meine Gedanken zu den facettenreichen Zusammenhängen zwischen Ernährung und ganzheitlichem Wohlbefinden auf - auch Rezepte dürfen natürlich nicht fehlen! Darüber hinaus gibt es den Reiseblog "Two_In_Peru", der mich im Sommer 2018 zwei Monate lang durch Peru und Chile begleitet hat. Viel Freude beim Lesen! Eure Elina

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