Kokos-Karotten-Kuchen

Dieser wunderbare Kuchen ist so schnell gemacht (ca. 15-20 Min. Arbeitszeit) und eignet sich hervorragend für jeglichen Anlass!

Die Grundidee für dieses tolle Rezept habe ich irgendwo einmal aus dem Netz… allerdings habe ich das ganze etwas modifiziert, was ich gerne mit euch teilen möchte! Das tolle ist, dass er super lecker schmeckt OHNE die Zugabe von klassischem Zucker (Möhrchen und Bananen haben ja davon auch schon etwas ;)).

Viel Spaß beim Nachbacken und Futtern! *.*


Zutaten

  • 500 g Karotten
  • 350 g Dinkel- oder Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Kokosmehl
  • 50 g Kokosraspeln + ca. 15 g für die Form (siehe unten)
  • 100 g Apfelmus oder Apfel-Bananenmus
  • 2 kleine oder eine große Bananen (möglichst reif)
  • 100 ml Kokosöl (ggf. erwärmen, damit es flüssig wird – im Sommer geht es auch ohne)
  • 1 Pk. Weinsteinbackpulver
  • Vanillemark einer Schote oder 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Tl Zimtpulver
  • Nach Bedarf die geriebene Schale einer Orange (Bio!)


Zubereitung

  1. Karotten waschen und ggf. schälen und im Anschluss fein raspeln.
  2. In eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
  3. Mit dem Rührgerät (Knethaken) verkneten, bis ein einheitlicher Teig entstanden ist.
  4. Eine große Kasten- oder Springform von innen mit Kokosöl einfetten (ich nehme dazu einfach ein Küchenpapier oder einen Backpinsel)
  5. Eine Handvoll Kokosraspeln in die Form geben und schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilen (anstelle von Mehl – das sieht später hübscher aus und der Kuchen lässt sich dann optimal aus der Form nehmen).
  6. Auf mittlerer Schiene bei 175 Grad (Umluft) etwa 35 bis 40 Minuten backen (bis der Kuchen von außen goldbraun ist und lecker duftet (Stäbchenprobe vor dem Herausnehmen machen).
  7. Abkühlen lassen und genießen! 🙂
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Kokos-Karotten-Kuchen
  • Vegan, nussfrei, sojafrei, weizenfrei

Autor: Elina Herrmann

Mein Name ist Elina Herrmann. Ich lebe in Berlin und liebe die Natur, gutes Essen und Fitness. In meinem Blog "Great Life Nutrition" schreibe ich meine Gedanken zu den facettenreichen Zusammenhängen zwischen Ernährung und ganzheitlichem Wohlbefinden auf. Aus gegebenem Anlass kommt jetzt noch der Reiseblog "Two_In_Peru" dazu. Viel Freude beim Lesen!

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